인사이트

레스토랑 분야는 소비자 특히 밀레니얼 세대의 선호 변화로 끊임없이 바뀌고 있습니다. 자영업 식당과 지역 체인점이 인기를 얻으면서 미국에서만 약 250,000개의 자영업 식당이 영업하고 있습니다. 대규모 체인점에는 전속 공급망, 지속가능성 및 식품안전팀을 갖추고 있지만 자영업자들은 주로 자체적으로 해결해야 합니다. 이를 위해 이콜랩이 활약합니다.

버터드틴(Butterered Tin)은 미네소타주 세인트폴의 인기 맛집입니다. 식당 주인은 유명한 르꼬르동블루 요리학교를 졸업하고 푸드 네트웍스의 "컵케이크 워(Cupcake Wars)" 베이킹 대회에서 우승한 경력이 있는 알리샤 힌즈(Alicia Hinze)입니다. 사업 확장 계획이 있는 그녀가 이콜랩에 지원을 요청했습니다.

"이콜랩과의 멋진 제휴를 통해 완전히 팬이 되었어요"라고 그녀는 말했습니다.

혁신

힌즈가 2013년에 버터드틴을 열었을 때 가장 필요했던 것 중 하나는 한정된 공간에 적합한 탁상 밑 식기 세척기였습니다. 그녀는 세계 최대 영업용 식기 세척기 임대 기업인 이콜랩을 선택했습니다.

2015년 힌즈는 이콜랩의 식기 세척기 테스트 프로그램에 참여했습니다. 버터틴에서 배운 교훈은 다른 레스토랑의 효율성과 지속가능성에 큰 도움이 됩니다. "테스트의 주된 목적은 물, 에너지, 제품 절약 방법을 배우는 것"이라고 그녀는 말했습니다. "무엇을 얼마나 사용하는지, 적정 온도는 몇 도인지, 그렇게 늘 배우고 있습니다."

소규모 레스토랑의 경우 세제와 장비를 최적화하는 것이 비용 절감으로 이어집니다. 세척제, 세제, 살균제에 매주 상당한 비용을 소비하는 버터드틴은 이콜랩의 고효율 제품을 사용해 물과 에너지뿐 아니라 비용도 절약합니다.

앞으로 사업이 번창할수록 더욱 지속가능성에 매진하는 힌즈 곁에는 이콜랩이 늘 함께할 것입니다. "모든 것은 바닥 계획에서 시작합니다." 그녀는 말했습니다. "이콜랩 식기 세척기와 제품을 어디에 놓을 것인가? 또는 바닥 그 자체도 중요합니다. 이콜랩은 어떤 제품을 사용하고 어떻게 세척해야 하는지 알려줍니다. 올바른 선택이 중요합니다. 제품, 시간, 에너지, 물을 절약할 수 있기 때문이죠"